אין מוצרים בעגלה
8–10 פרוסות אוסובוקו בקר
½ כוס קמח
¼ כוס שמן זית
1 כרשה, מנוקה וחתוכה למקטעים של כ־3 ס"מ
4 גבעולי סלרי, פרוסים דק
5-6 בצלצלי שאלוט שלמים קלופים
2 גזרים קלופים, חתוכים למקטעים של כ־3 ס"מ
2 סלקים קלופים, חתוכים לפלחים
2 כוסות נוזל (יין אדום/לבן, ציר עוף או מים)
1 ראש שום, חצוי לרוחבו
3-4 גבעולי טימין
מלח ופלפל שחור
להגשה:
פטרוזיליה קצוצה
פירה
חימום והכנת הבשר:
מחממים תנור ל־120 מעלות. בקערה מערבבים קמח עם מלח ופלפל שחור, ומקמחים היטב את פרוסות האוסובוקו משני הצדדים.
צריבה:
בסיר שטוח ורחב (המתאים גם לתנור) מחממים את שמן הזית. כשהשמן חם, צורבים את הבשר 2-3 דקות מכל צד עד להשחמה. מוציאים את הבשר ומניחים בצד.
טיגון הירקות:
מוסיפים לסיר את הכרשה, הסלרי, השאלוט, הגזרים והסלק. מטגנים תוך ערבוב כ־3 דקות. מוסיפים את השום החצוי והטימין, מתבלים במלח ופלפל.
בישול ארוך:
יוצקים לסיר את הנוזל הנבחר (יין, ציר או מים) ומביאים לרתיחה. מכסים היטב את הסיר ומעבירים לתנור ל־3-4 שעות. באמצע הבישול הופכים את פרוסות האוסובוקו ברוטב.
הגשה:
מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם לצד פירה רך.
על היין:
הפעם רצינו להפתיע ולבחור יין שילך מעולה עם העושר של הבשר אבל לא יפיל אותנו עוד לפני הקינוחים. לכן בחרנו בדוגיולו, לבן או אדום - לבחירתכם. היינות הטוסקניים האלו עשויים מענבים צרפתיים ואיטלקיים, השילוב הזה יוצר יינות מאוזנים ובעלי גוף בינוני, עם פרי נעים וחמיצות עדינה. הם כיפים כל כך, ילכו נפלא עם כל מנה עיקרית, וישמחו כל אורח סביב השולחן.
